食物添加剂在食物工业中推崇着进犯作用。它大略留心食物变质，蔓延保质期，为花消者提供品性自如的食物；大略改善食物的感官品性，如清朗、口感和风仪，舒服花消者的种种化需求；能修订食物分娩工艺，提高分娩效劳，使食物制造工艺愈加合理、卫生和健康；同期，它还能促进食物品种的翻新，舒服花消者对食物多元化的花消需求。

然而，值得真贵的是，食物添加剂一朝使用失当，就可能激勉食物安全问题。超范围、超限量使用食物添加剂，违纪添加非食用物资，以及多种食物添加剂的失当搭配等问题皆可能对东谈主体健康变成危害。因此，加强科学规划、提高监管力度、模范分娩经由、强化质地截止是保险食物添加剂安全的重要。

我国高度酷好食物安全和食物添加剂使用问题，诞生了严格的审批轨制，通盘列入国度尺度的食物添加剂皆经过了严格的安全性评价，确保其在正确使用的前提下不会对东谈主体产生危害。国度通过立法和制定尺度详备规则了食物添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量，确保食物添加剂在合理、合规使用下是安全的，并对食物添加剂的审批、分娩、清醒和使用形态进行全经由监管。

为进一步督促食物分娩企业灵验落实食物安全主体包袱，模范食物添加剂的使用和科罚，同期，让花消者了解食物添加剂的使用模范及标记要求等常识，教导全社会共同监督、模范食物添加剂的使用，切实保险公众体格健康，促进食物产业健康有序发展，把柄《中华东谈主民共和国食物安全法》偏激实施条例以及相关食物安世界度尺度等要求，大连市阛阓监管局制定出台《食物分娩企业食物添加剂使用合规指引》。

食物分娩企业食物添加剂使用合规指引

一

适用范围

本指引适用于使用食物添加剂的食物分娩企业和食物分娩加工小作坊（以下简称食物分娩企业）。

二

食物添加剂基本看法

（一）食物添加剂范围

把柄《中华东谈主民共和国食物安全法》以及《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）规则，食物添加剂指为改善食物品性和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食物中的东谈主工合成或者自然物资。食物用香料、胶基糖果中基础剂物资、食物工业用加工助剂、养分强化剂也包括在内。

（二）食物添加剂主要分类

食物添加剂可分为传统兴味上的食物添加剂、食物用香料和香精、胶基糖果中基础剂物资、食物工业用加工助剂（含酶制剂）、食物养分强化剂，相关使用范围及尺度如下：

1.传统兴味上的食物添加剂。主要包括《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）中附录A的物资以及合适《食物安世界度尺度 复配食物添加剂通则》（GB 26687）规则的复配食物添加剂。

2.食物用香料和香精。主要包括《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）中附录B的物资以及合适《食物安世界度尺度 食物用香料通则》（GB 29938）和《食物安世界度尺度 食物用香精》（GB 30616）规则的香料和香精。

3.胶基糖果中基础剂物资。主要包括合适《食物安世界度尺度 食物添加剂 胶基偏激配料》（GB 1886.359）的基础剂物资。

4.食物工业用加工助剂（含酶制剂）。主要包括《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）中附录C的物资及合适《食物安世界度尺度食物添加剂 食物工业用酶制剂》（GB 1886.174）的酶制剂。

5.食物养分强化剂。主要包括《食物安世界度尺度 食物养分强化剂使用尺度》（GB 14880）中规则的物资。

三

食物添加剂使用原则

（一）基本原则

食物分娩企业应按照居品推行尺度驯服居品配方，按照《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）及相关尺度规则的食物添加剂的使用原则、允许使用的食物添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，模范使用食物添加剂。

1.不应付东谈主体产生任何健康危害；不应隐敝食物失足变质；不应隐敝食物自己或加工过程中的质地裂缝或以掺杂、掺假、伪造为主义而使用食物添加剂；不应缩短食物自己的养分价值；在达到预期效劳的前提下尽可能缩短在食物中的使用量。

2.鄙人列情况下食物添加剂不错通过食物配料（含食物添加剂）带入食物中：

（1）把柄《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760），食物配料中允许使用该食物添加剂；食物配料中该食物添加剂的用量不向上允许的最大使用量；应在平常分娩工艺要求下使用这些配料，而且食物中该食物添加剂的含量不应向上由配料带入的水平。

（2）由配料带入食物中的该添加剂的含量应彰着低于奏凯将其添加到该食物中频繁所需要的水平。如：圮绝为了达到防腐抑菌、蔓延保质期的主义，挑升在配料中添加无数某种防腐剂或多种防腐剂，或者挑升将某种或多种无工艺必要的配料以加多防腐剂用量的动机用于终居品。

（3）当某种食物配料当作特定终居品的原料时，批准用于上述特定终居品的添加剂允许添加到这些食物配料中，同期该添加剂在终居品中的量应合适《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）要求。同期，应在所述特定食物配料的标签上明确标示该食物配料用于上述特定食物的分娩。

3.消亡功能且具稀薄值型最大使用量的食物添加剂(仅限疏通清朗着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在搀杂使用时,各私用量占其最大使用量的比例之和不应向上1。

（二）复配食物添加剂的使用原则

1.复配食物添加剂不应付东谈主体产生任何健康危害；复配食物添加剂在达到预期的效劳下，应尽可能缩短在食物中的用量。

2.食物中所使用的复配食物添加剂的各式食物添加剂，应合适《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）和卫生行政部门公告所规则的使用范围和使用量。

（三）食物用香料香精使用原则

1.在食物中使用食物用香料、香精的主义是使食物产生、篡改或提高食物的风仪。食物用香料一般配制成食物用香精后用于食物加香,部分也可奏凯用于食物加香。食物用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物资,也不包括增味剂。

2.食物用香料、香精在各种食物中按分娩需要适量使用,《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）表B.1中所列食物莫得加香的必要,不得添加食物用香料、香精,法律、司法或国度食物安全尺度另有明确规则的之外。

3.具有其他食物添加剂功能或其他食物用途的食物用香料,应配制成食物用香精用于食物加香,在食物中推崇其他食物添加剂功能时,应合适《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）相应规则,推崇其他用途时应合适相应尺度的规则。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳索取物、双乙酸钠(笔名二醋酸钠)、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸类等。

（四）食物加工助剂使用原则

食物加工助剂应在食物分娩加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期主义前提下应尽可能缩短使用量，食物加工助剂一般应在制成最终制品之前撤回,无法全皆撤回的,应尽可能缩短其残留量,其残留量不应付健康产生危害,不应在最终食物中推崇功能作用。

（五）食物养分强化剂使用原则

1.食物养分强化剂的使用不应导致东谈主群食用后养分素偏激他养分身分摄入过量或不平衡，不应导致任何养分素偏激他养分身分的代谢特出。食物养分强化剂的使用不应饱读吹和教导与国度养分策略违抗的食物花消模式。添加到食物中的养分强化剂应能在特定的储存、运载和食用要求下保握质地自如。

2.添加到食物中的养分强化剂不应导致食物一般特点（如清朗、味谈、气息、烹饪特点等）发生彰着不良篡改。不应通过使用养分强化剂夸大食物中某一养分身分的含量或作用。

3.关于部分既属于养分强化剂又有其他食物添加剂功能的物资，如核黄素、维生素C、维生素E、柠檬酸钾、β-胡萝卜素、碳酸钙等，如若以养分强化为主义，其使用应合适《食物安世界度尺度 食物养分强化剂使用尺度》（GB 14880）的规则。如若当作食物添加剂功能使用，则应合适《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）的要求。

4.关于部分既属于养分强化剂又属于新食物原料的物资，如二十二碳六烯酸、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等，如若以养分强化为主义，其使用应合适《食物安世界度尺度 食物养分强化剂使用尺度》（GB 14880）的要求；如若当作食物原料，应合适新食物原料相关公告的规则。

四

食物添加剂过程科罚

（一）食物添加剂采购科罚

食物分娩企业采购食物添加剂，应当检查供货者的许可证和居品及格阐扬并作念好进货检查记载；对无法提供及格阐扬的食物原料，应当按照食物安全尺度进行隆重；不得采购或使用不合适食物安全尺度的食物添加剂。

（二）食物添加剂贮存科罚

1.食物分娩企业应当将食物添加剂应专区或专库专柜贮存，表明“食物添加剂”字样。贮存和运载食物添加剂的器具和容器应保握清洁卫生，并与其他食物原料用器具和容器有彰着区别，留心交叉羞耻。

2.食物添加剂的贮存应有专东谈主科罚，如期稽查质地和卫生，实时计帐变质或向上保质期的食物添加剂。仓库出货司法应罢黜先进先出的原则，必要时应把柄食物添加剂的特点驯服出货司法。

3.用容器盛放开封后的食物添加剂的，应当在容器上表明食物添加剂称号、分娩日历或批号、使用期限，并保留食物添加剂原包装。开封后的食物添加剂应当幸免受到羞耻。

（三）食物添加剂使用科罚

1.食物分娩企业应当加强分娩加工制作过程截止，配备合适要求的计量器具，由专东谈主崇拜投料，准确称量食物添加剂，并作念好称量和投料记载，保证食物添加剂的使用合适居品尺度或者居品配方。

2.食物分娩企业使用复配食物添加剂的，应当对复配食物添加剂中所包含的各单一品种食物添加剂的骨子称号、含量进行阐发计较，确保食物中含有的食物添加剂合适《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）。

3.食物分娩企业应当加强食物原辅料截止和隆重，对食物原辅料中带入的食物添加剂合并计较，留心因原辅料带入导致食物添加剂的超范围超限量使用。

4.食物分娩企业应详备记载食物添加剂的投料或使用情况，包括品名、厂家、分娩批号、用量等。食物添加剂进出库科罚台账、投料记载等，应当作重要截止点之一，纳入食物分娩企业日管截止度。

5.食物分娩企业应付分娩使用和研发使用等不同用途的食物添加剂进行分裂科罚，分裂诞生落寞科罚使用台账，详备记载食物添加剂用途。

（四）食物添加剂使用常见风险

1.食物原料采购形态科罚不到位带来的风险。针对该类风险，严格落实供应商稽查评价轨制，充分磋议不同季节、环境对食物原料相关主义的影响，完善原辅料采购验收轨制。

（1）原料供应商科罚或企业采购考证才调不及，导致食物原料带入的食物添加剂超限量或超范围，合适食物添加剂带入原则的之外。

（2）食用农居品原料供应商为了储存、销售等浅显超范围、超限量使用食物添加剂，在原料采购时，未将相关主义列入检查轨制，导致食用农居品原料带入的食物添加剂超标。

（3）部分食物原料，由于不同季节、不同供应商的水份含量可能不同，企业按照固定的居品配方插足食物添加剂，导致居品中食物添加剂会出现超限量。

（4）所采购的原料受当然环境影响，含有较高含量的本底，导致超范围或超限量使用食物添加剂等。

2.从业东谈主员食物安全才调不及带来的风险。针对该类风险食物分娩企业应进一步加大从业东谈主员常识培训，如期开展食物添加剂相关法律司法及尺度常识培训，升迁从业东谈主员专科常识水平。

（1）食物安全科罚东谈主员专科常识不及，未能依据《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）等尺度中的食物分类系统，准驯服位所分娩食物的分类，变成超范围或超限量使用食物添加剂。

（2）消亡功能且具稀薄值型最大使用量的食物添加剂(仅限疏通清朗着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在搀杂使用时，未真贵计较各私用量占其最大使用量的比例之和是否向上1。

（3）未磋议原辅料中带入的同种食物添加剂的累加问题，变成超量使用食物添加剂。

3.食物添加剂投料形态科罚不严带来的风险。针对该类风险，食物分娩企业应进一步落实日管截止度，严格落实食物添加剂专柜、专东谈主科罚等要求，定岗定责，包袱落实到东谈主。

（1）分娩过程中截止不严格，职工未按规则使用食物添加剂，变成超范围或超限量使用食物添加剂。

（2）称量时从业东谈主员，未使用计量器具，用汤勺、杯子等器具凭嗅觉添加等，导致的超限量使用食物添加剂。

（3）食物添加剂计量器具爱戴不到位，未按时检定，器具罅隙导致超限量使用食物添加剂。

（4）研发使用和分娩使用的食物添加剂未严格分开科罚，出现交叉羞耻或误用等风险，导致超范围或超限量使用食物添加剂。

（5）食物营在养强化剂添加时未磋议基础食物的本底的风险，导致超限量使用。

4.分娩工艺相对过时或共线分娩带来的风险。针对该类风险，食物分娩企业，应进一步修订工艺开采和工艺经由，要点针对共线分娩制定并严格落实的清场轨制，加强过程科罚。

（1）分娩过程中遴选东谈主工搀杂等，食物添加剂的均匀性无法保证，或者食物添加剂与食物未充分均匀搀杂，导致食物添加剂在食物局部残留量高。

（2）共线居品清场继续对，变成食物添加剂的交叉羞耻，导致超范围或超限量使用食物添加剂等。

五

食物添加剂使用标记要求

（一）基本标记要求

1.应当在食物标签中标示所用食物添加剂在《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）中的通用称号。食物添加剂通用称号不错标示为食物添加剂的具体称号，也可标示为食物添加剂的功能类又名号并同期标示食物添加剂的具体称号或海外编码（INS号）。食物分娩企业在消亡预包装食物的标签上，应选拔消亡种形态标示食物添加剂。

2.如若《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）中对一个食物添加剂规则了两个及两个以上的称号，每个称号均为等效的称号，标示时应选用其中的一个。

3.复配食物添加剂应当在食物配料表中逐一标示在终居品中具有功能作用的每种食物添加剂。

（二）食物用香料香精标记要求

1.不错标注为“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等，也不错在配料表中标示香精香料的通用称号。如：丁香叶油，不错在配料中标示为“食用香料”、“食用香精香料”，也不错标示为“丁香叶油”。

2.具有其他食物添加剂功能的食物用香料，在食物中推崇其他食物添加剂功能时，应合适食物添加剂的使用规则。如苯甲酸既可当作防腐剂，又可当作食用香料，如仅当作食用香料使用，不推崇防腐剂功能时，可按照香精香料的要求进行标示；如在食物中推崇防腐剂功能时，应合适食物添加剂的使用规则，并标示为“苯甲酸”、“防腐剂（苯甲酸）”、“防腐剂（210）”等。

（三）食物加工助剂标记要求

1.食物加工助剂一般不需要标示，但如若推崇其他食物添加剂功能应按要求标记。如：氯化钙不错当作加工助剂，也不错当作食物添加剂。氯化钙当作加工助剂时使用时，不应在最终食物中推崇自如剂和凝固剂、增稠剂的功能；如在最终食物中推崇了以上功能，则需要阐发氯化钙是否可用于该类别食物，添加量是否合适要求，并在配料表中标示氯化钙。

2.酶制剂如若在终居品中依然失去酶活力的，不需要标示；如若在终居品中仍然保握酶活力的，应按照食物配料表标示的相关规则，按制造或加工食物时酶制剂的加入量，摆设在配料表的相应位置。如：分娩酿造食醋的液化、糖化过程中使用的酶制剂，在酿造食醋制品中依然失去酶活力，不需要标示。

（四）食物养分强化剂标记要求

1.应当标示《食物安世界度尺度 食物养分强化剂使用尺度》（GB 14880）或批准公告中的称号。不错标示化合物称号、养分素称号、养分素称号和化合物称号。如某食物强化了维生素E，所使用的化合物为dl-α-生养酚，在配料表中可标示款式为：“维生素E”、“dl-α-生养酚”、“维生素E（dl-α-生养酚）”或者“dl-α-生养酚（维生素E）”。在消亡预包装食物的标签上，应选拔上述标示法子中的消亡种形态标示食物养分强化剂。

2.既不错当作食物养分强化剂又不错当作其它功能食物添加剂的配料，应按其在终居品中推崇的作用标示。如：“柠檬酸钾”，当作食物添加剂起酸度调换剂功能时，不错标示为“柠檬酸钾”、“酸度调换剂（柠檬酸钾）”、“酸度调换剂（332ii）”等；当作食物养分强化剂用于强化钾时，不错标示为“柠檬酸钾”、“钾”、“钾（柠檬酸钾）”等。

3.某些食物养分强化剂和化合物开首后头有括号的，括号表里的称号视为等同，在居品标签上不错单独标示其中任何一种，也不错两者同期标示。如：“左旋肉碱（L-肉碱）”不错标示为“左旋肉碱”或者“L-肉碱”，“左旋肉碱（L-肉碱）”或者“L-肉碱（左旋肉碱）”。

4.使用了食物养分强化剂的预包装食物，还应在养分身分表中标示强化后食物中该养分身分的含量值偏激占养分素参考值（NRV）的百分比。如：居品配料中添加了焦磷酸铁和维生素C强化铁和维生素C，应在养分身分表中标示铁和维生素C的含量偏激占养分素参考值（NRV）的百分比。

5.关于部分既属于食物养分强化剂又属于新食物原料的物资，应把柄使用主义进行标记。如：多聚果糖，当作养分强化剂使用时，不错用于婴幼儿谷物扶植食物，食用量≤64.5g/kg（单独使用），应标示为“多聚果糖（菊苣开首）”或“多聚果糖”；当作新食物原料使用时，把柄要求可用于儿童奶粉、孕产妇奶粉，食用量≤8.4g/天，应标示为“多聚果糖”。

（五）其他真贵事项

1.配料表中弗成以只标示食物添加剂功能如“着色剂”“增稠剂”等；若标示为食物添加剂的功能类又名号，要按照《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）规则的功能标注。如：胭脂树橙弗成以标注为“色素（胭脂树橙）”。

2.食物养分强化剂、食用香料香精、胶基糖果中基础剂物资可在配料表的食物添加剂项外标注。

3.食物添加剂含有的辅料不在终居品中推崇功能作用时，不需要在配料表中标示。如商品化的叶黄素居品可含有食用植物油、糊精、抗氧化剂等辅料，但该添加剂可奏凯标示为“叶黄素”、“着色剂（叶黄素）”、“着色剂（161b）”。

4.磋议食物致敏物资标示的需要，可在《食物安世界度尺度 食物添加剂使用尺度》（GB 2760）规则的具体称号前加多开首描述：如“磷脂”不错标示为“大豆磷脂”、“乳化剂（大豆磷脂）”、“磷脂（含大豆）”。

5.阿斯巴甜应标示为“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”；胶基糖果中基础剂物资不错标示为“胶姆糖基础剂”或“胶基”。

六

其他

本指引未触及的相关食物添加剂使用的合规要求，如其他法律、司法、规章、食物安世界度尺度、公告等中已有规则的，食物分娩企业应照章履行相关规则。食物分娩企业违反相关食物添加剂使用规则的，阛阓监管部门照章进行查处；组成犯警的，照章讲求责罚。

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